SESIÓN 6 ACTIVIDAD 2 ENTREVISTAS

Sesión 6 Actividad 2

ENTREVISTAS

Después del recorrido inicial, a partir del análisis del diario de campo, quizá podamos delimitar con mayor precisión nuestro tema de investigación para elaborar un guion de entrevista y una guía de observación más específica. Sin embargo, es deseable que en un primer momento realicemos una entrevista abierta a manera de charla informal, para tener un panorama general que nos permita delinear con mayor claridad qué aspectos deseamos profundizar.

Luego de la entrevista abierta y del segundo recorrido con la guía de observación, vamos a enlistar nuestras preguntas para lo cual es necesario saber con exactitud:

• ¿Qué buscamos?, por lo que habremos de formular las preguntas adecuadas para obtener la información necesaria.

• ¿Cómo y a quién le preguntamos?, es muy importante en el primer acercamiento destacar a los informantes clave, como pueden ser las personas con más experiencia y conocimiento del lugar o especialistas en la problemática que deseamos abordar.

• ¿Cuáles son los elementos o variables claves del tema o problema?

Una vez que concertamos la cita para nuestra entrevista, debemos preparar la guía correspondiente para contar con una serie de preguntas que nos permita obtener la información necesaria.

1. Reunámonos por Hangout, Messenger o Skype con algunos de nuestros compañeros que tengan una temática similar para pensar entre todos qué preguntas habría que realizar, tomado en cuenta que no todas las localidades, instituciones, empresas o personas son iguales, por lo que la guía debe ser flexible para cambiar la formulación de las preguntas en el momento, de acuerdo al contexto. Entre algunas de las preguntas generales que podemos incluir tenemos:

• ¿Cuáles son los problemas que considera más importantes de resolver?

• ¿Qué están dispuestos a hacer para solucionar los problemas?

2. Vamos a enlistar las preguntas cuidando que sean flexibles y de respuesta abierta, acompañadas de cuando menos otras dos o tres de complemento para que de acuerdo con la respuesta inicial podamos hondar y obtener información más precisa. Es importante no hacer preguntas que se respondan con un “si” o “no”, hagamos cuestionamientos que le permitan al entrevistado exponer los problemas, brindar información y profundizar en ello.

Una vez que hayamos elaborado nuestro guion de entrevista y estructurado la guía de observación de la segunda visita, las compartimos en nuestro blog y colocamos la URL en el Foro: Investigación de campo para recibir retroalimentación de los compañeros.

3. A la hora de realizar la entrevista comencemos con las más sencillas, de modo que la conversación fluya ágilmente. Es importante hacer preguntas claras, con un lenguaje sencillo y una a la vez, para no confundir al entrevistado y al finalizar hacer un resumen del contenido para verificar que hayamos interpretado y recuperado bien la información.

Para evitar sesgos en la información es importante entrevistar a diferentes personas y hacer un proceso de triangulación y contrastación, tanto con el mismo entrevistado a través de preguntas de control, como con otros actores involucrados en la problemática que estamos investigando. Para no desviarnos, es muy importante tener presente en todo momento el propósito de la entrevista.

4. Con ayuda de nuestro celular documentamos la o las entrevista a través de una video o audio-grabación, siempre y cuando el o los entrevistados estén de acuerdo con ello. Es importante revisar inmediatamente después la grabación para verificar la calidad del audio. Antes de comenzar debemos comentar cuál es el objetivo de este trabajo y tener en todo momento una actitud amable y respetuosa. Si no es posible grabar la entrevista, deberemos registrar exhaustivamente todas y cada una de las respuestas.

5. Como evidencia del trabajo realizado subimos la grabación a Youtube como video oculto, para integrarlo dentro del blogjunto con la guía de la segunda visita. Si no fue posible grabar entrevista subimos la transcripción y colocamos la URL en el Foro: Investigación de campo para recibir retroalimentación de los compañeros.

ENTREVISTA

SONORA GRILL

Parrilla con Alta Cocina Internacional

Con carnes asadas y sabores mexicanos e internacionales en un espacio estilizado con arte de metal en el techo y naturaleza artificial es un restaurante casual muy chic cuya especialidad son los cortes de carne, arrachera, lomo y filete. Con una decoración muy moderna y un ambiente casual tenemos al Sonora Grill, un lugar para ir a comer carne, si bien tienen otras opciones como quesadillas y otros complementos, en Sonora Grill todo es carne y principalmente de res, también ofrecen pollo, pescados y cerdo, pero aquí la res es el ingrediente principal de todo, es más, hasta en la pasta viene como parte central. El ambiente de este restaurante es acogedor, no te intimida y tiene algunos detalles cuidados en cuanto a la decoración, los servicios que puedes encontrar dependen de su sucursal, pero se limitan a lo que te ofrece un restaurante “común y corriente”. Pero a pesar de ser un Restaurante reconocido y de buena calidad, ¿qué tan bien es responsable con sus obligaciones y contribuciones hacia el turismo, al comensal local en el caso de que sea turista extranjero y al medio ambiente?. Para ello nos acompaña la Gerente Monserrat Rodríguez Covarrubias quien nos podrá proporcionar la información necesaria.

(Saludos y presentación)

Y cuéntenos, sabemos que El Sonora Grill es uno de las cadenas de restaurantes más reconocidas en la ciudad de México por su excelente servicio y la calidad de los alimentos y bebidas que ofrecen, pero cuál su historia, ¿desde cuándo se fundó El Sonora Grill?.

Hace 12 años comenzó el sueño en un pequeño local en la colonia Del Valle en el que descubrimos que nuestra pasión por México y la gastronomía, nos podía llevar muy lejos.

Durante el periodo de apertura del restaurante ¿La recepción del público cumplió con las expectativas que contemplaban en ese momento?.

Definitivamente, aunque en un principio temíamos que no tuviera el llamado como nosotros esperábamos pero la respuesta del público fue inmediata, con una apertura exitosa.

Con el desarrollo de la cadena del Sonora Grill, ¿Alguna vez han pensado si aportan una parte al turismo de México ofreciendo al turista extranjero como nacional una experiencia gastronómica con el sabor mexicano?.

Al principio no, ya que el Sonora Grill solo se veía como una cadena más de restaurantes, más que nada una visión personal del creador del Sonora Grill, pero a medida que avanzó el tiempo y se ha expandido en otras sucursales como la Nápoles, la Condesa, la del Valle, Santa Fe entre otras, también en otros estados tenemos presencia como en Guadalajara, Monterrey, Estado de México y Querétaro. Nuestra proyección para el 2018 es contar con 30 sucursales, lo que prepara el camino para la internacionalización del Sonora Grill Group.

La Secretaria de Turismo evidentemente es la encargada de promocionar el turismo en México pero a pesar de contar con los recursos turísticos tanto ambientales y arquitectónicos, ¿crees que realmente está cumpliendo con su objetivo?.

No, bueno yo digo que no pero a medias sabes, porque hay ciertos lugares de México que si les dan prioridades y hay otros que no o los descuidan y no les dan la importancia que deberían darles realmente y agrégale las extorciones, la corrupción e inseguridad pues eso aleja al turista y le da un fuerte impacto a lo económico e incluso a la sociedad o estado por dejarlos con una mala imagen.

De igual manera ¿Crees que la SECTUR hagan uso de los recursos turísticos mencionados anteriormente?

Depende, digo, ellos (SECTUR), no son mensos y saben dónde sacar más provecho económico que pueda agrandar su cartera, digo pueden hacer uso de esos recursos donde haya más concurrencia pública y ahí exprimen el lugar hasta incluso hacerle un daño al mismo lugar como vandalismo o los famosos grafitis o robo de algún monumento o piezas de arqueología e imágenes de x personaje y que eso no les importa, también eh visto lugares muy desprotegidos y descuidados como por ejemplo hace poco fui al embarcadero de Cuemanco y está muy descuidado, lugares en construcción o que están reparando y ahí dejan todo tirado, luego la basura que dejan el grupo de chavitos que van de cotorreo e igual dejan tirado su basura sin depositarla en su lugar, y eso da mala imagen al sitio y la culpa tanto la tiene el gobierno o la SECTUR como el visitante o turistas.

En este caso del Sonora Grill más que nada en esta sucursal de Coyoacán donde hay arquitectura colonial  y que se mezcla con lo moderno, ¿Cómo cadena, qué cuidados ofrecen ustedes para tener un equilibrio ambiental y arquitectónico y no haya un cierto impacto en estos recursos?.

De hecho si puedes ver (…)

Entramos al restaurante y me muestra el diseño del interior del establecimiento.

(…) La intención del diseño es mezclar 3 cosas naturaleza, lo colonial con un toque moderno por supuesto, para que el comensal se sienta a gusto y pueda sentir un ambiente hogareño, agradable, que le guste y le invoque las ganas de volver a regresar, si te das cuenta la música es variable pero agrada, la naturaleza casi el 70% de la decoración es natural para ciertas partes es artificial y ese es el mensaje que se da que lo viejo con lo moderno se puede llevar a la mano para el gusto del público, además también siempre conservamos limpio tanto el interior como el exterior del establecimiento una por la imagen del negocio, “ya que una imagen vale más que mil palabras”, y la otra por cuestiones del reglamento de salubridad debemos tener impecable el lugar, afuera como adentro para el bienestar e integridad del comensal y claro también para el medio ambiente porque esa es la clave, tener conciencia del ambiente y aportar para no seguir dañado el entorno ambiental.

¿Cuáles son los problemas que considera más importantes de resolver para que favorezcan el turismo a México?.

Uuufff. Pues en si son varias cosas, uno seria la concientización a la gente que cuide del medio ambiente y conserve sus zonas arqueológicas, culturas y costumbres, lo segundo al gobierno presionarlo más que realmente realice su trabajo y no se la pase robando los presupuestos que precisamente sirven para los programas de cada sector ya sea el de turismo, salud, deportes y demás, mmmmmm. La inseguridad ya que los asaltos, secuestros y toda esa onda de los narcos han manchado a ciertos estados de la república o sino a todo el país, y por ultimo también el conservar, resguardar y darle un seguimiento de cuidados a las zonas ambientales y todas las estructuras arqueológicas, porque si no se pierde todo, y no habría algún beneficio.

¿Qué estarías dispuesta a hacer para solucionar los problemas?.

Pues serian muchas coas si tuviera el poder o más que nada el dinero para realizar las acciones adecuadas para resolver las problemáticas, o realizar iniciativas que al propio gobierno no le interesan o no se le han ocurrido, mientras que en otros países ya han puesto en marcha algunos programas que le benefician a su turismo y por eso van en desarrollo mundial, mientras en México estamos estancados y no hay algún avance grande que se note.

Es aquí donde finaliza la entrevista, agradezco a la Gerente Monserrat Rodríguez por su tiempo para responder esta entrevista y ella igual agradece por el interés hacia el restaurante Sonora Grill, hace la invitación para ir a vivir la experiencia del sazón mexicano que ofrece el establecimiento o en sus demás sucursales, y es aquí que termina esta actividad.

NOTA : Por cuestiones personales no se permitió grabar la entrevista pero si se pudo transcribirla por medio de un cuaderno para luego pasarlo en limpio en formato de Word.